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CUISINE

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シェフからの贈り物は、一期一会のキュイジーヌ

シェフからの贈り物は、一期一会のキュイジーヌ

西欧、中東、アジア、日本…他国の文化を柔軟に取り入れてきた歴史を持つ北欧は、
常に新しい味を求めていく食文化の交差点。
そんな懐の深い北欧スピリットはアクアヴィットにも息づいています。
サーモンやロブスター等、北欧らしい海の恵みはもちろん、
日本ならではの食材もふんだんに取り入れたメニューは、東京店のオリジナル。
日本人としての感性を大切にしているシェフの自由なエスプリで解釈された新感覚の美味が、
ゲストの皆様をおいしい笑顔で満たします。

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Heart

真ん中にいつも心

真ん中にいつも心

ゲストが何人増えても、
ひと皿ひと皿に注ぎ込む情熱に違いはありません。
最高の食材をそこに凝縮させ、
北欧料理の真の味わいや個性を表現していきたい。
たとえば、北欧の冬は長いので、光を称えた温かなイエロー、
春の芽吹きをイメージさせるグリーンは、憧れの色。
幸せの始まりをお祝いするウエディングメニューには、
こうしたカラーを取り入れることで、
思わず笑みのこぼれる北欧感を演出しています。
味わえば、いつも新しい発見や感動と出逢っていただけるように。
これまでも、これからも、進歩し続ける味を発信しながら、
ひと皿に込める想いは、永遠に変わりません。

ビーツを纏ったフォア・グラのテリーヌ グアナラショコラの土

マンジャリショコラのムース 濃縮牛乳のソルベトリュフオイルの雪

カナダ産 活オマール海老のロースト 人参のアンサンブルパプリカとチョリソーのソース

イチゴとグラス ヴァニ―ユのヴァシュラン仕立て クレーム・ド・バルサミコ

カナダ産オマール海老のミ・キュイ フランボワーズとビーツのアンサンブル

天然真鯛のポワレ シャンピニオンとシブレットのソース 赤紫蘇の香り

やさしく火を入れたオーストラリア産短角牛 サーロインのグリルソース ヴェルジュテ

平目のマリネ 雲丹とキャビア 数種類の柑橘のヴィネグレット

天然真鯛のポワレ 国産レモンをきかせたジャガイモのヴィネグレット フィーヌゼルブ

シェフ・ソムリエのご紹介

シェフ・ソムリエのご紹介

千葉 尚 Takashi Chiba

フランスの世界遺産の町ヴェズレーの三ツ星※「レスペランス」、国家遺産の建物にお店を構えるフランスの二ツ星「オーベルジュ・ド・リル」、1946年パリで創業の老舗「タイユバン」などで研鑽を積み、この度「アクアヴィット」のエグゼクティブ・シェフに就任。
※千葉の在籍当時

結婚式というお二人の最高の一日に、心をこめた料理を作らせて頂きます。

谷内 晴彦 Haruhiko Yachi

リーガロイヤルホテル、ヒルトンを経て2006年WDIに入社。
ブリーズオブトウキョウ、オイスターバーを経験後2012年ブリーズオブトウキョウのゼネラルマネージャー、2014年アクアヴィットのゼネラルマネージャーとなる。

北欧家具を贅沢に配した空間で、洗練された料理と至福の時をお楽しみください。

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パーティーレポート

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ゲストのみなさまに最高のおもてなしを。

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